Altamura ekmeği nedir? Tarifi ve püf noktaları nelerdir? Tüm bu sorularınıza yemektep.com akademi yanıt vermiş sitelerinde.
Malzemeler;
- 30 gram ekşi maya
- 320 gram su
- 300 gram semolina unu
- 300 gram sarı buğday unu
- tuz
Thermomix’i aldıktan sonra ekşi mayalı altamura ekmeğimi de onunla yapmaya başladım. Önce suya mayayı katıyorum ve 37 derecede 2 dakika kadar ısıtıyorum. Sonra unlari ekliyorum ve 3 dakika boyunca hamir yoğurma modunda çalıştırıyorum. 3 dakika yoğurduktan sonra tuzunu ekliyorum ve bu sefer unun gluteni parçalansın diye turbo modunda 2 dakika daha çalıştırıyorum. Sonra da ekmek hamurunu zeytinyağı ile yağlanmış borcama koyuyorum. Borcamın ağzını kapatıp mayalanmaya bırakıyorum. Ekşi mayamı yeni kurduğum için ve havalarda serinlediği için mayalanması biraz uzun sürüyor. Kabarmaya başlayıp da iki katına çıktıktan sonra üç kenarından saat başı katlama yapmaya başlıyorum. Katlamalardan sonra da şekil verip ekmek mayalama sepetine koyuyorum. Oradan da soğuk mayalama için hooop buzdolabına. Altamura ekmeğinin yapımından pişirmesine kdar geçen süre 24 saat ya da üzeri oluyor.
Pişirmesine gelirsek; Ekmeğimi ham döküm tencerede pişiriyorum. Fırını 250 derecede ısıtırken tencerem de içinde oluyor. O sırada buzdolabından çıkarttığım hamuru kendine gelmesi için bekletiyorum ve kabuklanması içinde ekmek kesme jiletimle kesiyorum. Üzerine de un serpip ısınan fırına tencerenin kapağı kapalı olarak koyuyorum. 40 dakika kapak kapalı, 20 dakika da kapak açık şekilde 200 derecede pişmeye bırakıyorum. Fırından çıkınca da temiz bir bez ile üstünü kapatıp demlenmeye bırakıyorum.